(一)衛生署委託食品工業發展研究所輔導乳品、水產品、罐頭食品。 穀研所輔導烘培食品。 中央畜產會輔導肉品。 (二)衛生署中部辦公室委託學術機關構輔導盒餐食品、 餐飲服務業:九十年度後改為業者自費接受輔導。 (三)現場輔導作業(餐飲業HACCP先期輔導作業) 1.業者自行接受輔導,有關輔導時程、次數及進度,由業者與輔導負責人自行協商。惟全程輔導時間不能少於四個月,輔導次數不能少於四次;且進行下一次輔導時,應先將上一次輔導應行改善事項由輔導負責人複查確認。
2.輔導內容 (1)第一次輔導項目 製程合理化、GHP中衛生管理標準作業程序書訂定與檢討、廠商HAccP計畫書執行小組名單訂定。 (2)第二次輔導項目 第一次輔導建議改善事項複查、GHP中製程及品質管制標準作業程序書定與檢訂、產品描述、加工流程圖建立、危害分析重要管制點訂定與檢討。 (3)第三次輔導項目 第二次輔導建議改善事項複查、管制界限、監測方法、矯正措施、確認方法、ghp中倉儲管制、運輸管制、檢驗與量測、消費者申訴案件,成品回收及處理、教育訓練等標準作業程序書訂定與檢訂。 (4)第四次輔導項目 第三次輔導建議改善事項複查、GHp各項標準作業程序書、產品HCCP計畫落實情形之查核
3.輔導程序 (1)廠商負責人介紹其Hccp執行小組成員 (2)輔導負責人介紹輔導小組成員 (3)主持人報告本次輔導工作內容。 (4)第一次輔導時,廠商應報告單位之組織系統,從業人員工作配置及單位平面圖 (包括主要機械及設備配備) (5)輔導小組每次輔導應現場查勘軟、硬體是否符合食品衛生管理相關法令及自訂的規範。 (6)每次輔導後的整體檢討。 (7)每次輔導見建議改善事項及完成改善時間之確定暨下次輔導時間之訂定。
4.餐盒食品業以當日菜餚來訂定HACCP計畫書: 餐飲服務業因有各種不同供膳型態(如冷藏供膳、烹調供膳、烹調熱存供膳、烹調冷卻冷藏供膳、烹調冷卻冷藏復熱供膳、烹調冷卻冷藏復熱熱存供膳等)應各選擇一種典型菜餚之製程訂定計畫書.其中危害分析部分.選擇一種典型菜餚或多種不同供膳型態的菜餚作分析,由業者自行決定。
5.場所設施應符合『食品工廠建築及設備之設置標準』與『食品良好衛生規範』規定。
(四)每次輔導結果應填寫輔導紀錄表.並於紀錄表之處理意見欄內詳填建議事項完成期限,最後一次輔導除填寫輔導紀錄外,應加填確認工作情形表。 (五).最後一次輔導後.輔導負責人應就輔導建議改善事項複查,於複查通當日四十五天後,由業者同當地衛生區提出現場外部稽核申請。 (六)餐飲服務業半成品或成品檢驗,可請期委托之檢驗機構(衛生單位或學術研究單位)前往採樣檢驗。
|
留言列表